Pana de Puerto Rico
Otros nombres: panapén
En inglés: Breadfruit
Esta pana (1 unidad de peso variado) es un vegetal versátil bien puertorriqueño, aunque madura rápidamente, así que te recomendamos pelarla y cocinarla o congelarla el mismo día que la compres. Si vas a hacer tostones, puedes freírla una primera vez, aplastar las tajadas y congelarlas para más adelante darles una segunda freída y tenerlas listas en minutos. También se prepara hervida, en puré o en guisos como sustituto de la papa o el plátano. Cocínala pronto para aprovechar su mejor textura y sabor.
🌱 Local
$3.00
/unidad
Inventario disponible:
30
Cantidad:
1
¿Qué es la pana?
La pana o panapén (Artocarpus altilis) es el fruto grande y redondo de un árbol tropical que llegó al Caribe a finales del siglo 18 y hoy es parte esencial de la cocina puertorriqueña. Se come cocida, como vianda.
Nombre científico: Artocarpus altilis
Sabor
Cocida, su masa es almidonada y de sabor suave: se compara con la papa, y su textura con la del pan recién horneado. Verde o pintona es firme y se usa en platos salados; madura se pone blanda y dulce.
Temporada
Cosecha principal de junio a septiembre y una menor de febrero a abril; puede variar según la zona.
Cómo escoger y conservar
Para cocinar, escoge una pana firme y pesada, de cáscara verde o verde amarillenta; unas gotitas de savia (leche) en la cáscara son señal de que está hecha. Si es para tostones o hervida, evita las que estén blandas.
La pana madura rápido a temperatura ambiente, así que lo ideal es cocinarla pronto. Para guardarla más tiempo, pélala, córtala en trozos, hiérvela o cocínala al vapor, déjala enfriar y congélala en bolsas.
Cómo se come
Se pela, se le quita el corazón y se corta en trozos. Se come hervida con bacalao o con aceite y cebolla, majada, en tostones, frituras y sopas; madura se usa en flanes y postres. Seca y molida se convierte en harina de pana.
Receta: Tostones de pana
Ingredientes
- 1 pana verde y firme
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación
- Pela la pana, córtala en cuartos, quítale el corazón y corta cada cuarto en trozos de 1 pulgada.
- Fríe los trozos en aceite a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que estén blandos por dentro y apenas dorados.
- Sácalos y aplástalos con una tostonera o el fondo de un plato.
- Fríelos otra vez a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos en papel toalla y échales sal.
Preguntas frecuentes
¿Pana y panapén son lo mismo?
Sí. En Puerto Rico se le dice pana o panapén al fruto sin semillas de Artocarpus altilis. La pana de pepita es una planta pariente (Artocarpus camansi) que se cultiva por sus semillas.
¿Cuándo es la temporada de pana en Puerto Rico?
La cosecha más abundante es de junio a septiembre, y hay una cosecha menor entre febrero y abril.
¿Se puede congelar la pana?
Sí. Lo mejor es congelarla ya cocida: pélala, córtala en trozos, hiérvela, déjala enfriar y congélala en bolsas; así la tienes lista para majado o frituras. En inglés, la pana congelada se conoce como frozen breadfruit.
¿Qué es la harina de pana?
Es pana secada y molida. Como no es un grano, no contiene gluten, y se usa para hacer panes, pancakes, waffles y otras recetas.
In English
Pana or panapén is breadfruit (Artocarpus altilis), a large round fruit brought to the Caribbean in the late 18th century and now a Puerto Rican staple. It is cooked and eaten like a starchy root vegetable.
Cooked, it is starchy and mild, with a potato-like flavor and a texture compared to fresh bread. Green or just-ripe fruit is firm for savory dishes; fully ripe fruit turns soft and sweet.
Peel it, remove the core and cut it into chunks. Boil it, mash it, fry it as tostones or add it to soups; ripe breadfruit goes into desserts. It ripens fast, so cook it soon or boil and freeze it.
Quién lo cultiva
Detalles del producto
- Categoría
- Frutas y vegetales › Frutas
- Unidad de venta
- unidad
- Precio
- $3.00 / unidad
- Origen
- Producto local de Puerto Rico
- Productor
- Hacienda Agrícola la Libertad
- Porción
- 1 cup, cubed raw breadfruit (160g)
- Calorías por porción
- 165
Etiquetas
Información nutricional
Datos de nutrición
Tamaño de la porción 1 cup, cubed raw breadfruit (160g)
Calorías
165
Grasa total
0.3g
Grasa saturada
0.1g
Grasa trans
0g
Colesterol
0mg
Sodio
3mg
Carbohidrato total
43g
Fibra dietética
7.8g
Azúcares totales
17g
Proteína
1.7g
Vitamina D
0mcg
Calcio
27mg
Hierro
0.9mg
Potasio
784mg