Yautía lila con tomate y chimichurri

El chimichurri es una de esas salsas que hace brillar a casi todo lo que le pongas. Si te sobra, puedes almacenarlo en la nevera hasta por 1 mes y usarlo en otras recetas que tengas.

• Sirve: 3-4 porciones

Ingredientes

• 2 yautías peladas y cortadas en cubitos
• 1⁄2 taza de vinagre de vino tinto (“red wine vinegar”)
• 1 cdta. de sal
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1⁄2 cebolla lila, cortada en cubitos
• 1⁄2 taza de cilantrillo finamente picado
• 1⁄2 taza de perejil finamente picado
• 1 cdta. de orégano fresco (italiano o griego) finamente picado
• 1⁄2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 tomates picados en cubitos pequeños

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Cocina la yautía en agua sazonada con sal hasta que esté tierna. Debes poder introducir un tenedor sin que haya resistencia. Deja a un lado para enfriar.
2. En un envase mezcla bien el resto de los ingredientes para hacer el chimichurri. Marina la yautía y los tomates con el chimichurri a gusto. Acompaña con la proteína que quieras o cómetela solita.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S