Berenjena a la brasa con jarabe de ketembilla y comino

Ingredientes

• 1 berenjena de 1 libra
• 1 limón verde exprimido
• 2 cucharadas de sésamo tostado al momento
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de yerbabuena picada
• 1 diente de ajo bien triturado
• Sal a gusto
• ½ taza de ketembillas ("gooseberries") cortadas en láminas finas
• ½ taza de azúcar morena
• ½ taza de vinagre de piña o de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. Colocar la berenjena entera a fuego directo (puede ser sobre carbón, leña o en una hornilla a fuego de gas) y cocinarla hasta que la piel quede quemada y la pulpa cocida en su totalidad.
2. Al sacarla del fuego, ponerla en un envase tapado, para que el vapor que genera ayude a quitar la piel fácilmente.
3. Condimentar en un "bowl" la pulpa de la berenjena con el sésamo tostado, las hierbas picadas, el ajo triturado y la sal.
4. En una olla pequeña tostar las semillas de comino, luego añadir el vinagre y el azúcar hasta que reduzca a un tercio y tome consistencia de jarabe, y reservar.
5. Servir el puré de berenjena en un bowl y terminar de aliñar con aceite de oliva extra virgen y el jarabe de ketembilla ("gooseberry") y comino.
6. Puede acompañar un yogurt y algún pan plano casero.