Escabeche de berenjena

Ingredientes

• 1 libra de berenjenas
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de sal
• 4 dientes de ajo picado en láminas
• 3 hojas de laurel
• 5 hojas de albahaca
• 1 cucharada de orégano seco o fresco
• 1 chile picante picado bien pequeño
• 1 taza de aceite de oliva

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. Calentar las 3 tazas de agua y de vinagre y añadir la sal.
2. Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas de ½ pulgada.
3. Hervir las berenjenas por 2 minutos en el agua con vinagre, hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
4. Retirar las berenjenas y escurrirlas bien.
5. Colocar las rodajas de berenjena en un frasco de cristal limpio intercalando el resto de los ingredientes y finalmente cubrir con el aceite de oliva.