Berenjena

Berenjenas de diversos tipos y colores que varían según la cosecha disponible, cultivadas en Puerto Rico. Como referencia, 1 berenjena grande o 2 pequeñas equivalen a aproximadamente 1 libra. Su pulpa suave se presta para muchas preparaciones: buenísimas a la parmesana, fritas en tajadas, añadidas a guisos para dar cuerpo, o hasta preparadas al grill con un poco de aceite de oliva y sal. Si las fríes, sudarlas primero con sal ayuda a sacar el exceso de humedad y evitar que absorban demasiado aceite. Guárdalas a temperatura ambiente por un par de días o en la nevera para que duren más.