Tostada con escalivada de vegetales asados

La escalivada es un plato de orígenes españoles que es muy buena técnica para asar vegetales saludablemente en casa sin sacrificar su sabor.

• Sirve: 2 porciones

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan como baguette o sourdough (puedes sustituir por el que más te guste)
• 1 berenjena entera
• 2 ajíes dulce picados a la mitad, sin sus semillas
• 3 tomates “cherry” picados por la mitad
• 1 cebolla pequeña picada en ruedas no tan finas
• 1 diente de ajo
• 1 rama de romero
• Queso de cabra fresco del país
• 1 taza de rúcula (“arugula”) del país
• ½ lima
• Aceite de oliva
• Sal

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Pon en una bandeja para hornear la berenjena entera sin pelar ni picar, la cebolla, el ajo picado por la mitad, los tomates, los ajíes y la rama de romero. Adereza con bastante aceite de oliva y sazona con sal.
2. Pon en horno precalentado a 350 °F y hornea por 20-30 minutos. Retira los vegetales del horno y déjalos reposar unos minutos.
3. Pica la berenjena en rodajas y mezcla con el resto de los vegetales asados usando el aceite de oliva que sobre en la bandeja para asegurarte que todos los vegetales estén cubiertos. Ponle aceite de oliva a las rodajas de pan y dora en un sartén caliente por ambos lados.
4. Adereza la rúcula en un envase aparte con aceite de oliva, sal y el jugo de la lima.
5. Monta las tostadas, primero untando queso de cabra al pan y luego acomodando los vegetales encima del queso. Termina con la rúcula.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S