Ensalada de fideos

Esta ensalada está inspirada en sabores asiáticos. Queda mejor con fides a base de huevo (“egg noodles”). Los puedes conseguir en algunos supermercados o si tienes un mercado asiático cerca, seguramente ahí los tendrán. El tahini es una pasta hecha con semillas de ajonjolí que también puedes conseguir en muchos supermercados.

• Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 1⁄2 bolsa de fideos a base de huevo
• 1 cdta. de aceite vegetal
• 1⁄2 taza de pepino cortado en tiritas finas
• 1⁄2 taza de zanahoria cortada en tiritas finas
• 1 taza de espinaca
• 1⁄4 taza de cilantrillo picado
• 1 cdta. de semillas de ajonjolí
• 1 cda. de maní picado
• 2 cdas. de tahini
• 2 1⁄2 cdas. de salsa soya “light”
• 2 1⁄2 cdas. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de aceite de ajonjolí (“sesame oil”)
• 1 cda. de miel
• 2 cdtas. de jugo de lima
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo entero
• 1⁄2 cdta. de pimiento “cayenne” molido

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Hierve los fideos según las instrucciones en su empaque. Cuando estén listos, sumérgelos en un envase de agua con hielo para que terminen de cocinar y luego drena el agua. Añade un poquito de aceite vegetal y mézclalos bien para que no se peguen. Ponlos en la nevera hasta que se enfríen.
2. Añade todos los ingredientes de la vinagreta en una licuadora y procesa hasta que formen una mezcla uniforme.
3. Combina todos los vegetales en un envase y añade los fideos. Vierte la vinagreta y mezcla hasta que los fideos estén bien cubiertos. Decora con semillas de ajonjolí, maní y cilantrillo antes de servir.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S.