Carpaccio de papaya, pimienta de sus semillas, citronette y arúgula

Ingredientes

• 1 libra de papaya
• 1/4 taza de semillas de papaya
• 1 limón (ralladura de su piel y jugo)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal
• 1 taza de arugula

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

Para la pimienta de semillas de papaya:

1. Picar la papaya a la mitad y retirar sus semillas, quitarle la fibra que las une y secarlas al sol hasta que se deshidraten.
2. Puede adelantarse el proceso con una deshidratadora eléctrica o con un horno muy bajo.
3. Una vez las semillas estén secas se pueden colocar en un pimentero de molinillo y utilizar como pimienta (tiene un sabor y aroma que recuerda un poco al rábano o wasabi).

Para la citronette:

1. En un bowl pequeño añadir el jugo y ralladura del limón, balancear la acidez ajustando el punto de sal y terminar agregando poco a poco el aceite de oliva a la vez que se bate para lograr una emulsión.

Para el carpaccio:

1. Pelar la papaya, cortarla en láminas muy finas y disponerlas en un plato grande hasta cubrirlo por completo con la papaya sin sobreponer las láminas.
2. A continuación, dispersar las hojas de arugula por todo el plato y condimentar con la citronette.
3. Al momento de servir, moler las semillas deshidratadas por encima de todo el plato.