Breakfast burrito, croqueta de batata y ensalada de tomates

Comienza el día con ingredientes locales que aseguran la mejor nutrición y sabor. Hagamos un burrito con croquetas de batatas y ensalada de tomates. Te compartimos cómo lo puedes elaborar, los ingredientes y pasos a seguir.

Ingredientes

• 2-3 plantillas integrales o tortillas
• 1 bloque de tofu
• 1/4 cdta comino
• 1/4 cdta curcuma en polvo
• 1/4 cdta sal
• 1/4 cdta ajo en polvo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento cubanelle
• 1/4 cdta paprika
• 1 lb batata
• 1/2 taza Rovira crack’r crumbs
• 1/2 lb tomate cherry
• 1/4 lb cilantro
• 1/2 limón

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

Tofutillo (revoltillo de tofú):

1. Abre el paquete del tofu, saca el bloque y exprime con precaución quitando el exceso de líquido.
2. Colocalo en un envase y rompe en trocitos con un tenedor. Añade especias: comino, curcuma, sal, ajo en polvo, paprika. Mezcla y permite reposar en lo que el tofu absorve las especias.
3. Corta la cebolla y el pimiento en cuadritos.
4. En un sartén anti adherente añade cebolla y pimiento con un toque de sal. Enciende la hornilla (fuego medio bajo) y permite sofreír por 2 minutos.
5. Añade el tofu y mezcla. Cocina por 8 minutos a fuego medio.

Burrito:

1. Coloca tofutillo al centro de la plantilla.
2. Cierra las esquinas, luego el centro llevándolo hacia ti. Entra las esquinas que sobresalen y presionando con mucha precaución cierra el “burrito”
3. Coloca en sartén a fuego medio para dorar por ambos lados.

Croquetas de batata:

1. Pela las batatas y corta en cubos.
2. En una olla honda, añade agua con sal y permite hervir.
3. Añade batatas y tapa.
4. Permite hervir por 15 minutos (puedes utilizar un tenedor para asegurarte que estén blandas)
5. Escurre y permite enfriar.
6. En un envase coloca los cubitos de batata y maja hasta conseguir una consistencia homogenea. Añade harina, sal y mezcla. Permite reposar unos 10 minutos.
7. Con una cuchara coloca en la palma de tu mano batata previamente mezclada con harina. Haz una bolita o forma de “croquetas”.
8. Coloca las croquetas en una bandeja para hornear
9. Enciende el horno a 350 grados.
10. Hornea por 10 minutos y luego viralas horneando el otro lado por 10 minutos más.

Tomates:

1. Corta los tomates por la mitad y colocalos en un envase.
2. Corta el cilantro en trozos y añade al envase donde se encuentran los tomates. Añade sal y exprime medio limón.
3. Mezcla y permite reposar.

¡Sirve el burrito acompañado de dos croquetas y ensalada de tomates!

Chequea esta otra receta para un desayuno Keto, aquí.

No olvides visitar nuestro mercado para conseguir tus productos.