Sándwich ligero de vegetales y ensalada fresca

Delicioso sandwich ligero de vegetales, acompañado de ensalada fresca y aderezo de yogurt. Perfecto para comer frío o caliente.

• Sirve: 4 Personas
• Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 pimientos morrones grandes rojos
• 2 paquetes de setas
• Adobo (recomendamos Chulería en Pote Keto)
• Mantequilla con albahaca (recomendamos Vaca Negra)
• ½ lechuga mediana del país
• 2 mézclum grandes
• ½ taza de yogurt griego (recomendamos Feliche)
• 10 hojas de hierba buena
• 2 tazas de espinaca
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• "Focaccia" simple

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 400 °F.
2. Corta las berenjenas y los pimientos en rebanadas delgadas. Retira el tallo de las setas, límpialas bien por debajo quitando todas las agallas y córtalas en rebanadas muy delgadas.
3. Pone todos los vegetales en una bandeja de horno y agrega un poco de aceite de oliva y adobo al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y mete al horno por 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.
4. Toma la "focaccia" y córtala por la mitad, separando la parte de arriba con la de abajo y picándola en pedazos del tamaño de un sándwich personal.
5. Unta mantequilla con albahaca por ambos lados de la "focaccia" y colócala sobre un sartén a fuego medio hasta que queden de un color dorado.
6. Saca los vegetales del horno y comienza a armar los sándwiches. Coloca una base de "focaccia", añade una capa de berenjena, seguida por una capa de pimientos y terminando con la capa de setas y la parte de arriba de la "focaccia".
7. Para la ensalada, corta finamente las hojas de lechuga del país, mézclum y espinaca. Enjuaga las hojas y ponlas a secar.
8. Para el aderezo, coloca ½ taza de yogurt en un recipiente y agrega el jugo de ½ limón y las hojas de hierba buena finamente picadas. Mezcla todo bien y condimenta al gusto.
9. Sirve los sandwich de vegetales acompañados de ensalada y aderezo de yogurt. ¡A disfrutar!

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