Caldo Verde con habichuelas coloradas frescas

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 libra de habichuelas coloradas frescas
• 2 tazas de yuca picada en cubos de una pulgada
• 6oz de longaniza o chorizo español
• 2 Cuartillos de agua
• 2 tazas de Kale picado en Juliana
• 2 tazas de repollo picado en Juliana
• Sal
• Pimienta negra

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. En una olla calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el chorizo durante 3 minutos.
2. Añadir la yuca y las habichuelas y cocinar 2 minutos más revolviendo constantemente. Agregar el agua y dejar que hierva lentamente durante 20 minutos.
3. Poner a punto de sal y pimienta, añadir el Kale y el repollo y cocinar 10 minutos mas.
4. Apagar el fuego y licuar dos tazas de caldo con yuca para darle a la sopa una consistencia mas cremosa y luego mezclar con el resto del caldo.
5. Servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen por encima.
6. Puede hacerse una version vegana reemplazando el chorizo por una cucharada de pimentón ahumado.