Tortitas de yuca para el desayuno

Estas deliciosas tortitas de yuca son ideales para acompañar con cualquier preparación, ya sea seca o guisada. En Venezuela las llamamos “arepas de yuca”, en referencia a las arepas de harina de maíz que preparamos para los desayunos o cenas. A mí personalmente me gustan para preparárselas a mi familia porque son esponjosas y suaves, por lo que resultan más fáciles de comer para los niños pequeños. Estas se parecen más a los "domplines" en textura. Espero que las disfruten. ¡A cocinar!

Información adicional

• Alérgenos: Huevos, lácteos y celery
• Sirve: 10 porciones
• Calorías: 193 por porción
• Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para el agua de cocción de la yuca

• 1 zanahoria
• 1 taza de hojas de celery
• 1 cebolla
• 1 ajo puerro
• 1 cucharada de sal fina

Para las tortitas de yuca

• 2 libras de yuca tierna
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla pomada (recomendamos mantequilla Vaca Negra)
• 2 cucharadas de maicena
• Sal al gusto

Preparación

1. Dispón de todos los ingredientes y utensilios a mano antes de comenzar a cocinar. Lava y retira las pieles según corresponda.
2. Corta la zanahoria, la cebolla y el ajo puerro en mirepoix. Colócalas en una olla con agua fría junto con las hojas de celery, atadas por un hilo de bridar.
3. Corta la yuca en troncos de tamaño regular, aproximadamente de 3 pulgadas. Retira la piel, córtalos a la mitad por su parte más larga, retira la fibra central con la ayuda de una puntilla y agrégalos a la olla junto con la sal.
4. Inicia la cocción a fuego alto y cocina hasta que la yuca esté tierna, sin llegar a deshacerse.
5. Empleando una espumadera o cucharón con huecos, retira la yuca del agua de cocción.
6. Usando un triturador o un pasapuré, reduce la yuca a puré mientras aún está caliente, agrega la mantequilla y ajusta la sal. Reserva hasta que haya entibiado.
7. Bate los huevos en un “bowl” junto con la maicena y sal al gusto.
8. Viértelos al puré mientras continúas batiendo en el recipiente donde tienes el puré para evitar que los huevos coagulen en grumos.
9. Reserva durante 5 minutos o hasta que haya bajado su temperatura.
10. Amasa hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa.
11. Calienta una plancha o sartén a fuego medio y coloca una capa de mantequilla para evitar que las tortitas se peguen.
12. Forma bolitas de masa que puedas contener con tus manos y dales forma de disco.
13. Cuece las tortitas en la plancha hasta dorar cada una de sus caras.
14. Una vez estén listas las puedes colocar en una rejilla hasta el momento de ser consumidas para evitar que se humedezcan en contacto con la superficie.

Consejos y comentarios

• Conviene escoger la yuca cuando está tierna, ya que resulta más carnosa, suave tras la cocción, de mejor sabor y podrás retirar la piel con facilidad.
• Evita seleccionar la yuca con pintas moradas en su pulpa. Seguramente resultarán más fibrosos, lo que dificulta hacerlos puré.
• Al momento de cocinar tubérculos, siempre inicia con el agua fría. Como regla general cuando cocemos en agua, lo que crece debajo de la tierra inicia en agua fría y lo que crece encima de la tierra desde agua caliente.
• Cortar los tubérculos de tamaño regular asegura que tendrán una cocción pareja, por lo que podrás estar tranquilo de que todo está al mismo punto de cocción.
• Puedes preparar toda la masa en tortitas, sin llegar a dorarlas, y congelar las que no consumas en el momento en un envase hermético por una o dos semanas. En ese tiempo aún se mantendrán como recién hechas. Cuando vayas a consumirlas, déjalas descongelar un poco y continúa la cocción en la plancha.
• Otra buena opción para cocinarlas es al horno. Conseguirás tortitas aún más esponjosas, como panecitos.
• Emplear la mantequilla pomada o a temperatura ambiente te permitirá integrarla fácilmente a tus preparaciones.

Seguro que se te ocurren mil maneras de comer estas tortitas de yuca, pero, ¿qué te parece rellenarlas con estas láminas de lechón de mechar caramelizado o estos garbanzos salteados con vegetales? Si optas por la primera opción, te aseguro que quedarán espectacular si las combinas con ensalada rusa o medallones de plátano maduro.