Qué cocinar con pana: 4 recetas boricuas con panapén
PRoduce · 2026-07-10
La pana, también conocida como panapén o breadfruit, es uno de esos frutos que definen la cocina boricua. Cuando llega la temporada, los árboles se cargan y las cocinas de toda la isla se llenan de tostones, frituras y ensaladas que saben a tradición. Si alguna vez te has preguntado qué cocinar con pana o cómo prepararla para que quede en su punto, aquí te dejamos cuatro recetas clásicas y todos los trucos para dominarla.
Cómo escoger y preparar la pana
Antes de cocinar, fíjate en el punto de madurez, porque de eso depende la receta:
- Pana verde o pintona: firme al tacto, con la cáscara verde y la savia blanca visible. Es la ideal para tostones, frituras y ensalada, porque se comporta como una vianda.
- Pana madura: cede al presionarla y huele dulce. Sirve para asar, para flan y hasta para postres.
Para pelarla, córtala en cuartos, quítale la cáscara con un cuchillo afilado y remueve el corazón. Un truco de abuela: úntate un poco de aceite en las manos y el cuchillo para que la savia pegajosa no se adhiera. Si no la vas a usar de inmediato, guarda los pedazos en agua con sal para que no se oxiden.
Tostones de pana
Los tostones de pana son, para muchos, mejores que los de plátano: quedan más cremosos por dentro e igual de crujientes por fuera.
- Pela una pana verde y córtala en trozos de una a dos pulgadas.
- Fríelos en aceite caliente a fuego medio por unos 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorar demasiado.
- Sácalos, aplástalos con la tostonera y devuélvelos al aceite hasta que queden dorados y crujientes.
- Sal al gusto y sírvelos al momento.
Acompáñalos con un mojito de ajo hecho con ajo fresco, aceite y sal, o con una salsa de cilantro y mayo para mojar.
Pana frita
La versión más sencilla y la favorita para acompañar un buen fricasé o un pescado frito.
- Corta la pana pelada en lascas finas, como si fueran papitas gruesas.
- Sazónalas con sal y, si te gusta, un toque de ajo en polvo.
- Fríelas en aceite bien caliente hasta que doren, unos 3 a 4 minutos por lado.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientitas.
Quedan doradas por fuera y suaves por dentro, perfectas para picar mientras se termina el resto de la comida.
Ensalada de pana
Si nunca la has probado, piensa en una ensalada de papa, pero con más sabor y textura. Es la estrella de cualquier fiesta familiar.
- Hierve la pana verde en trozos con agua y sal por unos 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- Escúrrela, déjala refrescar y córtala en cubos.
- Mezcla con mayonesa, huevo hervido picado, cebolla, pimiento y una pizca de vinagre.
- Refrigera al menos una hora antes de servir.
Sírvela con lascas de aguacate Butler por encima y tienes un acompañante que desaparece de la mesa en minutos.
Pana asada
La receta más antigua y la más fácil de todas. Tradicionalmente se asaba entera al carbón, pero en el horno queda espectacular.
- Precalienta el horno a 400 grados.
- Coloca la pana entera, con cáscara, directamente en la rejilla.
- Ásala por una hora a hora y media, hasta que al pincharla se sienta blanda.
- Ábrela, remueve el corazón y sirve la pulpa con mantequilla y sal, o con un sofrito de ajo y aceite de oliva.
Si la pana está madura, la pulpa asada queda dulce y cremosa, casi como un puré natural.
Un bono: pana en tu desayuno
La pana también se disfruta fuera de temporada. La harina de pana para waffles y pancakes de Amasar, una marca puertorriqueña que trabaja con panapén de la isla, te permite llevar este fruto al desayuno en forma de pancakes esponjosos con un saborcito único. Es una manera deliciosa de apoyar productos hechos aquí.
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