Escabeche de setas

Esta receta es muy versátil. Se puede servir como acompañamiento de arroces, carnes y pescados. Funciona también como un aperitivo saludable sobre unas tostaditas.

• Sirve: 8 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de setas (portobello, criminio blancas)
• 1⁄2 taza de cebolla picada
• 1⁄2 taza de ají dulce picado y sin sus semillas
• 1 cda. de semillas de cilantrillo (“coriander”)
• 1⁄4 taza de pasas blancas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1⁄4 taza de vinagre de Jerez
• 2 cdtas. de miel
• 1 hoja de laurel

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Machaca las semillas de cilantrillo en un mortero hasta que queden sueltas pero no hechas polvo. En un sartén a fuego medio, sofríe todos los ingredientes juntos en el aceite hasta que amortigüen. Añade la miel y vinagre.
2. Continúa sofriendo los ingredientes un poco más. Añade las setas y cocina por 1 minuto más. Mueve constantemente hasta que las setas absorban el líquido que quede en el sartén.
3. Retira del fuego y añade la hoja de laurel. Deja destapado por 15-20 minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. El escabeche adquiere mejor sabor a medida que se enfría y pasa el tiempo.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S.