Tostada de calabacín con ricota y pesto

• Sirve: 4 porciones

Ingredientes

• 2 calabacines (zucchini) grandes
• 2 tazas de queso ricota
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1⁄2 taza de queso parmesano
• 2 cdas. de piñones (“pine nuts”)
• 1⁄3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 rebanadas de pan sourdough u otro que prefieras
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1⁄8 cdta. de sal, o a gusto
• Pimienta a gusto

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Si usas calabaza fresca, hiérvela hasta que ablande. Retírala del agua y májala. Si usas puré de calabaza enlatado, ya está listo para mezclar. Agrega el resto de los ingredientes a la calabaza y mezcla bien.
2. Vierte un poco de mezcla sobre una “wafflera” y dora por ambos lados. Si no tienes “wafflera”, puedes usar esta misma mezcla para hacer “pancakes” en un sartén. Sirve con sirope de maple.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S