Guiso de pescado con habichuelas blancas y bolitas de arroz jazmín

• Sirve: 4-5 porciones

Ingredientes

• 2 libras de filete de pescado local cortado en porciones de 4 oz. (como chillo, mero, sama, cartucho o róbalo)
• 2 tazas de habichuelas blancas cocidas
• 1 taza de cebolla lila picada en cubitos
• 1 taza de ají dulce picado en ruedas y sin sus semillas
• 1⁄2 cdta. de ajo machacado
• 1⁄2 cdta. de jengibre fresco finamente picado
• 1 cdta. de semillas de cilantrillo (“coriander”) machacadas en un mortero
• 1 cdta. de comino
• 1 anís estrellado
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de sofrito
• 1⁄2 taza de vino blanco
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 1⁄2 tazas de agua o caldo
• 1 1⁄2 cda. de sal marina o a gusto
• Sal a gusto para adobar el pescado
• 2 cdas. + 2 cdas. aceite de oliva o vegetal

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Para el arroz

• 2 tazas de arroz jazmín
• 2 1⁄4 tazas de agua
• 2 cdas. de semillas comino negro o de ajonjolí
• 1 cda. de sal, o a gusto
• 2 cdas. de aceite de oliva o vegetal

Preparación

1. Prepara el arroz jazmín como de costumbre. Debe quedar un poco húmedo y fácil de trabajar. Una vez el arroz esté listo, déjalo enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente. Forma bolitas como del tamaño de buñuelos y ruédalas por semillas de comino negro para que se peguen a la superficie alrededor.
2. Para comenzar el guiso, primero adoba el pescado con sal a gusto. En un sartén a fuego medio-alto añade 2 cucharadas de aceite y sella las piezas de pescado por 2 minutos por cada lado. Retira y deja reposar.
3. En una cacerola ancha y a fuego medio-alto añade el resto del aceite. Sofríe primero el ajo, jengibre, cebolla y ají dulce hasta que amortigüen. Añade el sofrito, el comino en polvo, las semillas de cilantrillo, el anís estrellado y la mitad de la sal y sigue sofriendo por 3-4 minutos. Añade el tomate y sofríe por 2 minutos. Permite que el tomate forme una capa de sabor concentrado en el fondo. Añade el vino blanco y deja evaporar. Añade la leche de coco y el agua o caldo. Deja hervir. De necesitar más agua o caldo, este es el momento para añadir.
4. Agrega las habichuelas blancas, hoja de laurel y tapa. Cocina por 8-10 minutos a fuego medio y ajusta la sal. Destapa y añade con cuidado las piezas de pescado. Vuelve a tapar y cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos. Destapa y deja que evapore unos 5 minutos. Remueve del fuego y deja tapado hasta servir.
5. Sirve en un tazón de cerámica o envase hondo. Coloca el guiso teniendo mucho cuidado de no romper el pescado. Añade de 3 a 4 bolitas de arroz y termina con hierbas frescas.

Esta receta es parte del recetario Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma de Fundación Triple S.