Gazpacho de Sandía

Ingredientes

• 1 Sandía de tamaño mediano. Puedes utilizar la sandía roja o la amarilla
• 1 libra de tomate
• 1 Pimiento Cubanelle
• 1/2 Pepinillo
• 1/2 taza de pan seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre de Piña o de vino de Jerez
• 1 diente ajo aplastado.
• Sal y pimienta negra
• 8 onzas de agua helada

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. Pelar la sandía, picarla en cubos medianos y retirar las semillas, reservando estas últimas.
2. Picar el tomate, el pimiento, el pepinillo y el pan en cubos medianos.
3. Colocar todos los vegetales y el pan en un bowl junto al diente de ajo aplastado.
4. Condimentar con sal y pimienta negra, añadir el vinagre y mezclar para que la sal se disuelva.
5. Transferir todos los ingredientes del bowl al vaso de la licuadora y agregar el aceite y el agua.
6. Licuar hasta que se emulsione y logremos una textura suave. Probar nuevamente para rectificar la sal.

Sugerencias: Secar las semillas de la sandía y tostarlas. Con ellas pueden hacer una picada como en Cataluña, con menta, cilantro, aceite oliva, ajo y pan frito que le va muy bien al Gazpacho.