Pan de plátano maduro

Sirve: 1 pan
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

• 3 plátanos medianos bien maduros
• 2 huevos
• ½ taza de yogurt natural
• ¾ taza de aceite de canola
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela
• ½ taza de nueces picada
• ½ taza de alguna fruta de su elección (opcional)
• ⅓ taza de coco sin azúcar
• ¼ taza de avena en hojuelas y más para cubrir
• 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (opcional)

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 350ºF
2. Engrasar y enharinar un molde para pan (9 ″ x5 ″) o use papel pergamino para forrar el molde y poder liberarlo fácilmente.
3. En un tazón, mezclar harina, sal, bicarbonato de sodio y canela. Dejar a un lado.
4. Triturar el plátano con un machacador o tenedor.
5. En una batidora con el accesorio de paleta (puede mezclar a mano con un tazón y batir si lo desea), mezclar azúcar y aceite a velocidad media durante 3 minutos. Agregar suavemente el huevo uno tras otro, agregar el puré de plátano, batir por un minuto, agregar el yogurt y el extracto de vainilla, batir por unos segundos.
6. Agregar lentamente la mezcla seca hasta que se combine. Tenga cuidado de no mezclar demasiado para evitar tener un pan duro.
7. Separar el tazón de la batidora, agregar fruta de su elección, coco, nueces y avena. Incorporar con una espátula.
8. Transferir la masa a la bandeja de pan y colocarla en el horno precalentado. Hornear durante 55 a 65 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Después de 20 minutos de horneado, adorne la parte superior con avena, nueces y semillas de girasol. Colocar nuevamente en el horno para completar el tiempo de cocción.
9. Para evitar que la parte superior se queme cuando el pan no esté completamente horneado, cúbralo con papel de aluminio una vez que comience a dorarse.