Coliflor con garbanzos crocantes y yogurt

Este plato vegetariano es perfecto para un almuerzo delicioso utilizando coliflor fresco local.

• Sirve: 3-4 porciones

Ingredientes

• 1/2 cabeza de coliflor
• 1 lata de garbanzos (o frescos)
• 3 cucharadas yogurt griego
• 1 cucharadas tahini
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• Eneldo, a gusto
• Feta, a gusto
• Aceite de oliva
• Sal de mar
• Pimienta negra

Toca cada ingrediente para marcarlo mientras cocinas.

Preparación

1. Escurra los garbanzos y séquelos, colóquelos en una bandeja para hornear, mezcle con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, luego hornear a 350°F hasta que estén dorados y crujientes, moviendo los garbanzos alrededor de la bandeja de vez en cuando mientras se cocinan.
2. Mientras tanto, corte la coliflor de arriba hacia abajo en rodajas medianamente gruesas. Calienta un sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, agrega la coliflor y cocina hasta que esté dorada por la parte de abajo, voltea y cocina por el otro lado.
3. Mezclar el tahini con el yogur, el limón y sal al gusto. Vierta en el plato, cubra con la coliflor, los garbanzos, un poco de queso feta, eneldo y un chorrito de aceite de oliva.

¡Que disfrute!