Malanga
Otros nombres: malanga blanca
En inglés: Taro, Dasheen
Malanga o taro (Colocasia esculenta) es un tubérculo que puede freír, utilizar para majados, hervir, hacer en sopas y mucho más.
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1
¿Qué es la malanga?
En Puerto Rico, la malanga es el cormo del taro (Colocasia esculenta), una vianda de cáscara marrón y fibrosa y pulpa harinosa. El nombre «malanga lila» se usa sobre todo fuera de Puerto Rico, en Cuba y en Estados Unidos, para la yautía lila (Xanthosoma violaceum), que es otra planta.
Nombre científico: Colocasia esculenta
Sabor
Cocida queda suave, harinosa y cremosa, con un sabor suave y terroso.
Cómo escoger y conservar
Escoge piezas firmes y pesadas para su tamaño, sin partes blandas, moho ni olor agrio. Evita las que tengan cortes o puntas arrugadas.
Guárdala en un lugar fresco, seco y ventilado y úsala pronto. Una vez pelada, cocínala enseguida o déjala en agua fría hasta el momento de cocinarla.
Cómo se come
Siempre se come cocida, porque cruda irrita la boca y la garganta por el oxalato de calcio. Pélala (con guantes si te pica la piel), hiérvela en agua con sal hasta que esté blanda y úsala en majado, sopas, sancocho, cremas o frita en hojuelas.
Receta: Majado de malanga
Ingredientes
- 1 lb de malanga
- Agua suficiente para cubrirla
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
- Ajo machacado (opcional)
Preparación
- Pela la malanga, lávala y córtala en cubos del mismo tamaño; déjalos en agua fría mientras hierve el agua.
- Hierve los cubos en agua con sal hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor, unos 20 a 30 minutos.
- Escurre, guardando un poco del agua, y maja la malanga añadiendo esa agua poco a poco hasta que quede una crema sin grumos.
- Añade el aceite o la mantequilla (y el ajo, si quieres) y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la malanga en Puerto Rico?
Es la vianda que en inglés se llama taro (Colocasia esculenta). Se come hervida, en majado, en sopas y en sancocho.
¿Malanga y yautía son lo mismo?
No, en Puerto Rico son plantas distintas. La yautía es del género Xanthosoma y de ella se comen los cormelos laterales; de la malanga (Colocasia) se come el cormo o «madre». En Cuba, en cambio, le dicen malanga a lo que aquí llamamos yautía.
¿Cómo se dice malanga lila en inglés?
Depende de la planta. Con el nombre de malanga lila se vende a menudo la yautía lila (Xanthosoma violaceum), que en inglés se llama tannia o cocoyam. La malanga de Puerto Rico (Colocasia esculenta) es el taro o dasheen. Si tienes dudas, fíjate en el nombre científico.
¿Se puede comer la malanga cruda?
No. Contiene oxalato de calcio, que irrita la boca y la garganta; siempre hay que cocinarla bien.
In English
In Puerto Rico, malanga is taro (Colocasia esculenta), a starchy corm. The name "malanga lila" is mostly used outside Puerto Rico, in Cuba and the US, for yautía lila (Xanthosoma violaceum), a different plant also known as tannia or cocoyam.
Once cooked it is soft, fluffy and creamy, with a mild, earthy flavor.
Always cook it: raw malanga irritates the mouth. Peel, cube and boil in salted water until tender, then mash it (majado), add it to soups and sancocho, or fry it as chips.
Quién lo suple
Caribbean Produce · Cataño, Puerto Rico
Detalles del producto
- Categoría
- Frutas y vegetales › Tuberculos
- Unidad de venta
- libra
- Precio
- $2.00 / libra
- Origen
- Importado
- Suplidor
- Caribbean Produce (Cataño)
- Porción
- 1 cup cubed raw (132 g)
- Calorías por porción
- 187
Etiquetas
Información nutricional
Datos de nutrición
Tamaño de la porción 1 cup cubed raw (132 g)
Calorías
187
Grasa total
0.2 g
Grasa saturada
0 g
Grasa trans
0 g
Colesterol
0 mg
Sodio
15 mg
Carbohidrato total
46 g
Fibra dietética
6.7 g
Azúcares totales
0.7 g
Proteína
0.7 g
Vitamina D
0 mcg
Calcio
57 mg
Hierro
0.7 mg
Potasio
780 mg