Carrucho de Puerto Rico
Otros nombres: caracol rosado y caracol reina
En inglés: Queen conch, Conch, Pink conch
El carrucho es un molusco marino de carne firme y sabor dulce, muy apreciado en la cocina costera puertorriqueña. Este es carrucho del país, semi-limpio, así que antes de cocinarlo debes terminar de limpiarlo y remover cualquier resto de concha o membrana. Es ideal para ensaladas frías con limón y cebolla, escabeches, o guisado en salsa criolla con sofrito y ajíes dulces. Su textura ligeramente firme lo hace perfecto también para empanadillas o fritters. Mantenlo refrigerado y cocínalo dentro de dos días para conservar su frescura. Viene en empaques de 1 libra.
🌱 Local
$18.99
/libra
Inventario disponible:
15
Cantidad:
1
¿Qué es el carrucho?
El carrucho es un caracol marino grande del Caribe (Aliger gigas), conocido en inglés como queen conch. En Puerto Rico su carne se come como marisco, sobre todo en ensaladas, escabeches y empanadillas.
Nombre científico: Aliger gigas
Sabor
Carne clara y firme, un poco gomosa, de sabor suave y ligeramente dulce. Si no se ablanda bien, queda dura.
Cómo escoger y conservar
Busca carne de color claro, húmeda y con olor fresco a mar, sin olor fuerte ni textura babosa. Si viene semi-limpio, todavía hay que quitarle la piel oscura y la membrana antes de cocinarlo.
Mantenlo en la nevera bien frío y cocínalo en uno o dos días. Para guardarlo más tiempo, congélalo en una bolsa hermética.
Cómo se come
Primero se limpia y se ablanda, golpeándolo con un mazo de cocina o hirviéndolo hasta que esté tierno. En Puerto Rico se sirve en ensalada de carrucho con limón, cebolla y pimientos, en escabeche, guisado en salsa criolla o en empanadillas y frituras.
Receta: Ensalada de carrucho
Ingredientes
- 1 lb de carrucho limpio
- Agua y sal para hervir
- Jugo de 2 a 3 limones
- 1/2 cebolla roja picada fina
- 1/2 pimiento rojo o verde picado
- 2 ajíes dulces picados
- 2 cucharadas de cilantrillo o recao picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Golpea el carrucho con un mazo de cocina para ablandarlo.
- Hiérvelo en agua con sal hasta que un tenedor entre con facilidad; escúrrelo y déjalo enfriar.
- Córtalo en trocitos y mézclalo con el limón, la cebolla, el pimiento, los ajíes, el cilantrillo y el aceite; sazona con sal y pimienta.
- Refrigera por lo menos una hora y sirve bien frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el carrucho?
Es un molusco: un caracol marino del Caribe de concha grande en espiral, con la abertura de color rosado. En Puerto Rico su carne es un marisco tradicional de la cocina costera.
¿Cómo se dice carrucho en inglés?
Queen conch, o simplemente conch (se pronuncia «conk»). También se le llama pink conch; su nombre científico es Aliger gigas, antes Strombus gigas o Lobatus gigas.
¿El carrucho es un pescado?
No. Aunque en inglés a veces se le dice «carrucho fish», es un molusco, pariente de los caracoles. En la cocina se trata como marisco.
¿Cómo se come el carrucho en Puerto Rico?
Limpio, ablandado y cocido: en ensalada fría con limón y cebolla, en escabeche, guisado con sofrito o en empanadillas y frituras.
In English
Carrucho is the Puerto Rican name for queen conch (Aliger gigas), a large Caribbean sea snail whose meat is eaten as seafood.
Firm, slightly chewy pale meat with a mild, slightly sweet flavor; it turns tough if not tenderized.
Clean it, then tenderize it by pounding or simmering until tender. In Puerto Rico it is served as ensalada de carrucho (conch salad with lime, onion and peppers), in escabeche, stewed in creole sauce, or in turnovers and fritters.
Quién lo cultiva
Irizarry Meat Co · Manatí, Puerto Rico
Detalles del producto
- Categoría
- Carnes y mariscos › Mariscos
- Unidad de venta
- libra
- Precio
- $18.99 / libra
- Origen
- Producto local de Puerto Rico
- Productor
- Irizarry Meat Co (Manatí)
- Porción
- 4 oz raw (113g)
- Calorías por porción
- 150
Etiquetas
Información nutricional
Datos de nutrición
Tamaño de la porción 4 oz raw (113g)
Calorías
150
Grasa total
1.4g
Grasa saturada
0.3g
Grasa trans
0g
Colesterol
73mg
Sodio
173mg
Carbohidrato total
4.2g
Fibra dietética
0g
Azúcares totales
0g
Proteína
30g
Vitamina D
0mcg
Calcio
41mg
Hierro
5.0mg
Potasio
231mg