Luis González, miembro de la familia dueña de Windmar —y encargado de Research and Development—, nos explica cómo comenzó todo. “Las oficinas de Windmar están en una tierra que se llama GS3, González Serrallés 3 Hermanos, los tres dueños de la finca. Compré esta finca y me puse a explorar y catalogué dónde estaban los palos de aguacate, las jacas, fui haciendo un huerto y había gallinas y ovejas”. La clave de la historia está en Herbert Zalduondo Cruz. Herbert se muda a Puerto Rico, después de trabajar en el jardín botánico de San Antonio, Texas. “Con las referencias que tenía, se nos ocurrió que sembrara varias terrazas en esta finca”, explica Luis. “Se le da carte blanche para experimentar y ver qué cosas funcionan mejor en este suelo, humedad y clima. Poco a poco fue haciendo el almuerzo de nosotros todos los días. Inicialmente la idea era producir suficiente lechuga para nosotros y los empleados. Eventualmente, fue sembrando más y más. Llegó un momento donde había muchos más tomates y lechugas de los que podíamos comer”.